Como menciona o entusiasta Maurício Cerginer, o Bacalhau à Brás é um dos pratos mais emblemáticos da culinária portuguesa, conhecido pela sua simplicidade e sabor irresistível. A combinação de bacalhau desfiado, batatas fritas e ovos cria uma mistura deliciosa e aconchegante, que faz sucesso em almoços de família e ocasiões especiais. Com um toque de cebola e alho, o Bacalhau à Brás é uma verdadeira iguaria que representa a rica tradição gastronômica de Portugal.
Pronto para saborear um pedacinho de Portugal? Siga nosso passo a passo e prepare um Bacalhau à Brás irresistível em sua casa!
O que você precisa para preparar o Bacalhau à Brás?
Antes de começar, é importante reunir todos os ingredientes necessários para a receita. Para preparar o Bacalhau à Brás de forma tradicional, você precisará de bacalhau desfiado, batatas, cebola, alho, ovos, azeite, salsa e azeitonas. A qualidade dos ingredientes faz toda a diferença no sabor final do prato, por isso, escolha um bom pedaço de bacalhau dessalgado e fresco, e certifique-se de que todos os ingredientes estejam frescos e de boa procedência para garantir o melhor resultado possível.
O bacalhau à Brás pode ser uma excelente opção para um almoço de domingo ou até mesmo para receber amigos em casa. Segundo Maurício Cerginer, o truque está na preparação das batatas, que devem ser cortadas finamente e fritas até ficarem crocantes, mas não devem ser secas demais para não perder a textura delicada. Já o bacalhau precisa ser desfiado de maneira cuidadosa, para garantir que cada pedaço fique bem distribuído.
Além dos ingredientes principais, o azeite de oliva é o grande protagonista da receita, sendo utilizado para fritar as batatas e também para refogar a cebola e o alho. O azeite confere um sabor especial e é essencial para dar aquele toque único ao prato, realçando os sabores e tornando a mistura ainda mais deliciosa, cremosa e aromática. Sua textura suave ajuda a integrar os ingredientes de maneira harmoniosa, garantindo que cada garfada seja uma explosão de sabor.
Como preparar o Bacalhau à Brás passo a passo?
Agora que você já tem os ingredientes em mãos, é hora de seguir o passo a passo para preparar o Bacalhau à Brás. O primeiro passo é cozinhar o bacalhau. Para isso, coloque o bacalhau dessalgado em uma panela com água e deixe ferver por cerca de 10 minutos. Após o cozimento, retire o bacalhau da água, deixe esfriar um pouco e desfaça-o em pedaços pequenos, retirando as espinhas.
Enquanto o bacalhau esfria, corte as batatas em palitos finos e frite-as em azeite quente até ficarem crocantes. Reserve-as em um prato forrado com papel toalha para retirar o excesso de gordura. Como revela o entusiasta Maurício Cerginer, o segredo do Bacalhau à Brás é que as batatas devem manter uma boa crocância para contrastar com a suavidade do bacalhau e dos ovos.
Em uma frigideira grande, refogue a cebola e o alho no azeite até ficarem dourados. Depois, adicione o bacalhau desfiado e misture bem. Acrescente as batatas fritas e, em seguida, os ovos batidos, mexendo constantemente até que os ovos estejam cozidos, mas cremosos. Finalize o prato com um pouco de salsa picada e azeitonas para dar um toque de frescor e sabor.
Quais são as dicas para deixar o Bacalhau à Brás ainda mais saboroso?
Por fim, como sugere Maurício Cerginer, para realçar o sabor do Bacalhau à Brás, utilize um azeite de oliva de boa qualidade e acrescente um toque de vinho branco ao refogar o bacalhau. Opte por batatas fritas caseiras, que garantem mais crocância e um sabor autêntico. Finalize com salsa picada e azeitonas para um toque de frescor. Para um diferencial, experimente adicionar pimentão ou ervas como tomilho e louro. Tempere com sal e pimenta-do-reino, ajustando ao seu gosto.